Červené bobule se sklízejí v plné zralosti a nechají se asi týden máčet, než se odebere dužnina a semena se suší. Poté se žlutavě bílá pepřová zrna změlní na jemné práškové. Nejsou tak ostré jako jeho černá varianta a rádi se používají do světlých omáček, polévek a bramborových jídel.