Cejlonská skořice je vysoce aromatická a jemně sladká chutí. Je méně ostrou než skořice kasie. Jemné světle hnědé práškové lze skvěle použít k pečení, nejenom o Vánocích, ale také k zdokonalení sladkých pokrmů, jako je rýžový nákyp nebo pečené jablko. Také se hodí k ochucení masitých pokrmů, jako je jehněčí nebo drůbež. Je součástí mnoha směsí koření, například kari. Cejlonská skořice se získává loupáním jemných výhonů cejlonského stromu skořice (Cinnamomum verum) a pochází převážně ze Srí Lanky nebo Madagaskaru. U nás v obchodě také: Cassia-Zimt gemahlen.